ブリに塩をふる。しばらくおいて、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、霜降りし、血合いなどを水で洗って落としておく。

大根は厚さ2、3センチの半月切りにして、お米のとぎ汁で10分位下ゆでしておく。生姜は、薄切りと千切り少々。

鍋に水、生姜、酒、砂糖、みりんを入れ、沸騰したら、ぶりを加え、大根も加え五分程煮て、醤油、プルーンエキスを加えて

落し蓋をして、15分〜20分位煮込む。冷まして味をなじませる。盛り付けて生姜の千切りをのせる。