ハチノスを鍋にいれて火にかけ、解凍すると共に、茹でこぼして水洗いし、臭みとアクを抜きます。

下茹で用野菜とハチノスを圧力鍋に入れ、圧力がかかってから３０分煮て、やわらかくします。

その間に、炒め用野菜をみじん切りにして広口鍋で45分ほど弱火で炒め、最後ににんにくと鷹の爪を混ぜて軽く炒めておきます。

茹で上がったハチノスを食べやすい大きさの短冊切りにして③の鍋に入れ、白ワイン、ローリエを入れて混ぜ、香り付けします。

トマトソースと水（同量）を入れ、弱火で90～120分程、途中混ぜながら煮込んだら、塩コショウで味を調えて完成。

器に盛ったら、刻んだパセリ、バケットを添えてどうぞ。