なすは縦に半分に切ります。少し0.5cm分程度中央部分をくり抜いておきます。長ねぎはみじん切りにします。

卵はあらかじめ溶きます。
なす、サラダ油以外のつくねの材料を全部ボールに入れ良く混ぜます。

なすの上につくねを均等に載せます。フライパンにサラダ油を入れて中火で十分に加熱したら、つくねを載せたなすを並べます。

蓋をして2～3分程度加熱したら、ひっくり返してつくね部分を加熱します。蓋をして弱火にして5～６分程度加熱します。

つくねとなすにしっかりと火が通ったら、火を止めます。焼きなすのつくね載せをお皿に移します。

片栗粉を水に溶きます。フライパンを再度弱火に掛けて、甘辛あんかけソースの材料を全部入れて良く混ぜます。

焼きなすのつくね載せにあんかけをかけたら出来上がり。