豆腐の厚みを半分にし、切り口に塩（分量外）を振り、キッチンペーパーでおおい、皿などを乗せて上に鍋などで重しをする。

豚の薄切りを1枚ずつ塩コショウをし、水を切った豆腐を拍子木切りに切って巻き付ける。片栗粉をまぶすと取れにくい。

つけあわせを作る。ジャガイモを4つ切りにして塩ゆでにし、ボウルで熱いうちに潰して粉チーズとコショウを混ぜ込む。

ごま油を熱して肉で巻いた豆腐とにんにくの芽を弱火で転がしながら焼く。色が変わったら☆を入れて煮詰める。

つけあわせを皿に盛り、肉巻き豆腐とにんにくの芽を盛り、煮汁を回しかける。すりごまを振る。