ゴーヤはタネとワタをとって5ミリの薄切りに。
ゴーヤ以外の野菜は全部さいの目ぎりにしておく。

マヨドレもしくはマヨネーズでゴーヤを炒めて、お皿にとっておく。
そのお鍋でパプリカを炒めて、お皿にとっておく。

ゴーヤ、パプリカを炒めたお鍋に大さじ1の油、すりおろしたにんにく、生姜をいれ香りをだす。

3のお鍋に玉ねぎを入れて炒めて、しんなりしたらミンチを入れてお肉の色が変わるまで炒める。

4のお鍋に残りの野菜を全て入れてさらに炒めて、しんなりしたらトマト缶とお水と砂糖を入れて煮込む。

野菜が柔らかくなれば、火を止めカレー粉を入れ、仕上げにウスターソースとしょうゆを入れ、とろみがつけば完成です。

盛り付ける時に炒めたパプリカをご飯にまぜ、カレールーに好みでゴーヤをトッピングしてください。