茄子は半月切りにする。

生姜、にんにくはみじん切りにする。

えのき茸は軸を切り半分の長さに切り、舞茸は根の部分を切りほぐしておく。

フライパンに油を大さじ1/2を熱し、溶き卵を入れすばやく大きく混ぜ半熟状に炒めてバットに移すし冷ます。

④の同じフライパンに油を大さじ1/2弱を足し、にんにくと生姜を炒める。

⑤にえのき茸、舞茸を加え、茄子を加え炒め、塩、酒、しょうゆ、あじめこしょうで味をつける。

⑥に④の卵を加えひと混ぜし、盛り付けた後に葱とあじめこしょうをかけできあがり。