牛もも肉は30分以上前に室温に戻しておきます。水気があるなら水気を除き、袋に入れて◎を入れて揉み下味をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉表面を全体を香ばしく5分位焼きます。（最初中火で焼き焦げそうになったら弱火で焼きます）

天板にアルミホイルを敷き、牛肉を置きオーブン200℃12分で焼きます。（アルミホイルは包まないでください）

牛肉をアルミホイルで包み置き、15分蒸らして中まで火を通します。ビニール袋に入れ、空気が入らないように口をしっかり結ぶ。

氷水又は保冷剤を入れた冷水で15分〜冷やします。※時間がある方は一晩冷やすと肉汁が落ち着きます。

フライパンにみりんを入れ、中火にかけ煮立たせてアルコールを飛ばし煮切りみりんにします（やや焦げるような感じで加熱します）

一旦火を止めて、粗熱を取り、●を加え一煮立ちさせます。

ローストビーフは繊維に逆らい薄く切り、肉汁が出たらソースに使用します。

お皿に盛り付ける時はローストビーフの端っこを土台にしてトランプを広げるように盛り付けてソースを添えます。