【病院】揚げ魚の甘酢づけ【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 218kcal
たんぱく質 12.6g
脂質 12.8g
糖質 11.5g
食塩相当量 0.7g
このレシピの生い立ち
当院の黄金比である甘酢につけた「魚の甘酢づけ」です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、揚げ魚を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
アプリでひらく作り方
- 1
（下ごしらえ）
ピーマン：千切
たまねぎ：千切
にんじん：千切 - 2
（調味液）
だし、水、上白糖、酢、食塩は合わせて煮立たせ、冷ます - 3
（茹でる）
野菜を湯通しし、調味液と合わせる - 4
（揚げる）
あじに薄力粉をつけてから、油で揚げる - 5
（漬ける）
揚げた魚が熱いうちに調味液に浸す - 6
（盛付）
魚を切ってのせ、野菜を形よく盛る - 7
●全体像●
ごはん
揚げあじの甘酢づけ
わさびマヨあえ
きのこ汁
水まんじゅう（ゆず） -
- 8
●展開●
常食
食形態：通常 -
- 9
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用） -
- 10
●アレンジ●
ピーマン→パプリカ -
コツ・ポイント
・魚は、あじ、さばの青魚が合いますが、たらなど白身魚もおすすめです。
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、薄力粉をつけて揚げることで多少臭みがやわらぎます。
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その他のレシピ
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