【病院】あじ中華風揚げびたし【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 241kcal
たんぱく質 12.6g
脂質 16.4g
糖質 9.3g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
「魚の甘酢づけ」の中華バージョンです。にんにくとしょうが、ごま油が食欲をそそります。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、揚げ魚を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
【病院】あじ中華風揚げびたし【給食】
（１人分）エネルギー 241kcal
たんぱく質 12.6g
脂質 16.4g
糖質 9.3g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
「魚の甘酢づけ」の中華バージョンです。にんにくとしょうが、ごま油が食欲をそそります。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、揚げ魚を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
なす：乱切
ねぎ：小口切り - 2
（調味液）
●の材料は合わせて煮立たせ、冷ます - 3
（揚げる）
なすを素揚げする
→あじに片栗粉をつけてから、油で揚げる - 4
（漬ける）
揚げたなす、魚が熱いうちに調味液に浸す - 5
（盛付）
器に魚となすをのせ、ねぎをちらす - 6
●全体像●
ごはん
あじ中華風揚げびたし
たらもサラダ
けんちんみそ汁
柿 -
コツ・ポイント
・魚は、あじ、さばの青魚が合いますが、たらなど白身魚もおすすめです。
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、片栗粉をつけて揚げることで多少臭みがやわらぎます。
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