今回は30mm厚みのUS牛プライムグレードの肩ロースポンドステーキ。

30〜60分常温に戻して塩胡椒してオリーブオイルを塗して15分常温で置く。

フライパンを高温で熱して肉を置く、蓋をして火力を最小にして15分焼く。

今回は魔法のフライパン使用してIHの火力は1

肉の中心温度が50度に成るまで焼く。

中心温度計るのがベストだけど、低温で焼いて肉の表面に肉汁が浮けばOK

フライパンの火力を最大に上げて、肉の全面を軽く焦げ目が付くまで焼いて香りを出す。

焼けた肉にバターを乗せて全面に溶かす。

US牛はバターでコク追加が美味しい。

肉を取り出してアルミホイルで包んで10分寝かす。

付け合わせとタレをそえて。

今回は市販のステーキソースに大根おろしポン酢。

今回は13分焼きで中心温度が50度になりました。

いい感じにレアレア。