ブロッコリーは小房に分けて熱湯で硬めにゆでる。ざるにあげて流水にさらさずそのまま置く。

砂肝は二つを切り離し苦手であれば白いかたい部分を切り取りさらに半分に切って厚みのある部分に２～３か所切り込みを入れる。

フライパンにバターを入れて熱し砂肝を炒める。表面の色が変わったら酒を加えてフタをし３分ほど蒸し焼きにする。

砂肝に火が通ったらブロッコリーを加えて温まる程度に炒める。醤油を加えて混ぜ、仕上げにブラックペパーをたっぷり振る。