あわびは水（分量外）で洗い、スプーンやミートナイフ等を身と殻の間に差し込んで身を取り出す。

取り出した身からひも、肝、固い口の部分を取り除き、表面に3mm程の切り込みを入れ、塩、こしょうをふる。

フライパンにバター10g、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら<3>の表面をさっと焼く。

<4>に酒を加えてふたをし、蒸し焼きにしてあわびを取り出す。

同じフライパンに残りのバターを入れ、ちぎった韓国のり、水を加えてさっと炒める。

水菜は4〜5cm長さに切る。パプリカは薄切りにする。

器に食べやすい大きさに切ったあわびを盛り付け、<6>ののりバターソースをかけ、水菜、パプリカを添える。