ソラマメのさやを剥く。

鍋底の蒸し汁、茹でた場合は茹で汁を取っておく。

蒸して剥いた重さを計っておく。
この時は1.7kg。

４の蒸し汁（茹で汁）を少しずつ足し、耳たぶ程の硬さにする。

空気が入らないように瓶に詰め、平らに慣らす。表面に塩(分量外)を縁に一周パラパラ振って、隙間なくラップを密着させる。

カビが出やすいソラマメ味噌ですが、このレシピの塩分量ではカビは出ていません。

半年以上寝かせると食べられますが、1年くらい経つと味が深くまろやかになります。

出来上がったら冷蔵庫で保存すれば、良い状態をキープしつつ、ゆっくり発酵が進みます。

米麹入りで作ったので、辛味噌として使えます。
マヨネーズと混ぜてドレッシング代わりにしても美味しいです。

トウバンジャンとして炒め物に使うときは、油でしっかり炒め香りを出してから、他の材料を入れると美味しいです。