乾燥椎茸を水で戻して、軸を取り、サイズが大きければ、食べやすいサイズに切る。

椎茸の戻し汁に出し汁を、合わせて1カップ分になるよう足して、鍋に入れて、椎茸を2~3分中火で煮る。

★の調味料を鍋に入れて、落し蓋をして、水分が半分くらいになるまで煮る。（中火のままでOK）
※醤油はこの時には入れない。

水分が半分になったら、醤油も加えて、汁気がほんの少し残る程度まで、更に続けて煮れば、出来上がり。

※↑水分が大分減ってきたら、最後は落し蓋を取って、煮含める。
煮詰めすぎて、水分が無くなると、味が濃くなるので注意。