高野豆腐を記載に沿って戻す。

※通常は80度程のお湯で戻す。
戻した後、白い濁りがなくなるまで、水で良く洗う。（お米をとぐ時の様に）

高野豆腐の水気を良く絞り、食べやすいサイズに切る。

浅鍋又はフライパンに、豆腐を並べ、出し汁を豆腐がヒタヒタになるくらいまで入れる。

調味料を入れて、落し蓋をして、中火で汁気がほんの少し残る程度まで、ひたすら煮て、出来上がり。

【付け合わせで、いんげんや絹さや入れる場合】↓

いんげん（又は絹さや）を塩ゆでした後、食べやすいサイズに切る。

鍋に出し汁、他調味料全て入れた後、一旦沸かして、いんげん（又は絹さや）を入れ、弱火～中火で煮る。

数分煮た後、火を止めて、そのまま冷まして、味を染み込ませればOK。

他、【椎茸の煮物】を付け合わせる時は、レシピID：20106367参照。