【ポイント1】
豚肉に切れ目を入れる。
筋を切るように1ミリくらいの深さで包丁を入れます。

【ポイント2】
豚肉の重さの0.8%の塩と胡椒少々を振り10分置く。
0.8%=人間の体の塩分濃度で美味しく感じます！

小麦粉、卵、パン粉をつけなじませるためにもここでも１０分置きます。

【ポイント3】
低温で時間をかけて揚げる。
何も入れていないフライパンにお肉をのせ上から油をかけます。

お肉の2/3まで油を注いだら、弱火と中火の間くらいの火にかけます。1分くらいすると、小さな泡が出てきます。

１０分くらい経つと、お肉の表面が赤くなり肉汁が滲んでくるので裏返して３〜４分加熱し、一度取り出します。

次に油の温度を上げ（何もしなくても油から泡がたつくらい）もう一度お肉を入れ焦げ目が付くまで裏表30秒〜１分揚げます。

まず、低温で火を通し、お肉の柔らかさを保ちます、二度揚げでサクサクになります！油から取り出し、お好みの野菜を添えて完成。