にんにく、人参、ベーコンはみじん切り。玉ねぎ、セロリは薄くスライス。シメジは石づきをとってほぐす。

鶏肉は塩胡椒（分量外）し、フライパンで皮面からこんがり焼く。裏返して反対側も焼く。表面だけでOK。

鶏肉を取り出し、火を弱め、1を全部入れてじっくりと炒める。塩胡椒し、全体的にしんなりするまで炒める。

火を強め、皮面を上にして鶏肉を戻す。赤ワインを鶏肉の上から回しかけ、アルコールを飛ばす。手で潰したトマト缶を加える。

水、コンソメ、ケチャップ、ローリエを加え、ふつふつしてきたら蓋をして弱火で15分煮る。

砂糖、醤油、みりんを加え、今度は蓋をせずに、水分を飛ばしながら弱火〜中火で20分煮る。時々鍋底が焦げないように注意する。

スライスチーズをのせ、蓋をして蒸らして溶かす。皿に盛り、ブラックペッパー、パセリ、フライドオニオンをふりかける。

ソテーしたアスパラを添える。