糀屋本店の塩糀の作り方★
糀屋本店 @kojiyahonten
手づくり塩糀の黄金比は3：1：4！
素材の10%使えば料理が美味しく仕上がります
【乾燥米糀は水で戻して、使いましょう】
このレシピの生い立ち
塩分濃度を12.5%にするためのレシピをつくって、素材の10%の塩糀を使えばどんな料理でも美味しくなるように考案しました。
糀屋本店(Ｒ)
糀屋本店の塩糀の作り方★
手づくり塩糀の黄金比は3：1：4！
素材の10%使えば料理が美味しく仕上がります
【乾燥米糀は水で戻して、使いましょう】
このレシピの生い立ち
塩分濃度を12.5%にするためのレシピをつくって、素材の10%の塩糀を使えばどんな料理でも美味しくなるように考案しました。
糀屋本店(Ｒ)
アプリでひらく作り方
- 1
生の米糀をもみほぐしてバラバラにしておく。
- 2
米糀と塩をあわせて良く揉む(しっとりするまで)
- 3
水を注ぎ、両手ですりあわせる。
- 4
とろみがついたら、容器に移して1週間から10日置く。
熟成期間(1週間～10日)は、1日1回上下に良くかき混ぜる。 - 5
味見をして、塩と米糀が馴染んでほんのり甘みがでたら出来上がり。
- 6
- 7
ありがとうございます☆2014.12.26に話題のレシピ入りしました。たくさんのつくれぽに感謝です♪
コツ・ポイント
●塩糀を使う中で塩辛いと感じる時は、2,3日常温に置いておくと発酵が進み、塩の角が取れて甘みが増します。お好みの発酵度合まですすんだら、再度冷凍又は冷蔵庫保存して使います
乾燥麹をお使いの方は、製造元のレシピを参考になさって下さい。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20108321
