キクラゲは一口大に切る。
鶏ももは皮を剥き、一口大に切る。
長ネギは斜め切りにする。

とり肉に塩コショウ・酒を揉み込む。
片栗粉をまんべんなく振る。

鍋にお湯を沸騰させたら（2）を入れる。ここで８~９割熱を通したら、皿に上げておく。

＜鶏皮煎餅＞綺麗なフライパンに鳥皮を入れる。自分の油で揚げ焼きになるので、フライ返しなどで抑えて煎餅になったら取り出す。

（4）の鶏油に木耳を入れ、さっと炒める。
チリソースの材料を入れ、少し煮詰める。

鶏肉と葱を入れ味がよく絡むまで、あおり炒める。

皿に盛り、鶏皮煎餅を飾る。