オーブンを180℃で予熱。レモンを絞る。絞ったあとのレモンの皮 （わたを除いて黄色の方だけ） を細かいみじん切りにする。

ボールにマーガリンを軽く混ぜ、砂糖、卵、 蜂蜜、レモンの絞り汁、ホットケーキミックス の順で加えてその都度混ぜ合わせる。

やや緩めになるように、生地の固さを見ながら牛乳をいれてざっと混ぜ、最後にみじん切りの皮を入れて混ぜる。

型にいれ、１８分焼いて出来上がり。レモン汁を少しとっといて、残り３分くらいでさっと回しかけてから追加焼きしてもよいです。