れんこんは皮をむいて輪切りにする。

チンゲン菜は長さ4cmに切り、葉と根の部分に分けておく。

人参は皮をむいて長さ4cmの短冊切り、まいたけは小房に分ける。

鰆を4等分に切り、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

熱したフライパンに1cmほどサラダ油を入れ、①と④を揚げ焼きにし、余った油を捨てる。

フライパンにサラダ油をひき、チンゲン菜(根の部分)と③を中火で炒める。

強火にして、チンゲンサイ(葉の部分)と④を入れ、有塩バターを入れて全体になじませ、濃口醤油を回し入れる。

器に盛り付けて完成。