ごぼうは、長さ5cm、太さ2ｍｍ程度に切り、水にさらしてアクを抜き、水を切る。にんじんも同じ大きさに切る。

鷹の爪は種を取っておく。
キヌアを用意する。

キヌアをさっと洗って鍋に入れ、そこにたっぷりの熱湯を入れて10分煮る。
キヌアが透明になったら、ザルにあげる。

キヌアの残りは、平たくラップして冷凍。冷凍したものを使う時は、使用する分だけ取ってザルに入れ、さっと水を通す。

フライパンにごま油、ごぼう、にんじん、鷹の爪を入れ強火で炒める。

ごぼうとにんじんがしんなりしたら、調味料を入れる。