飾り用にいちじくを取り分ける
いちじく→皮をむく。
水とグラニュー糖を沸騰させ、白ワインを入れアルコール分をとばす。

いちじくを入れ、レモン汁を入れて、10分くらい煮詰める。
冷ましたらシロップごと冷蔵庫で冷やす。

粉ゼラチンに水を入れふやかす。
牛乳と、砂糖を弱火で沸騰させゼラチンをすべていれ、バニラエッセンスを入れる。

3にダークラム酒を入れ、風味をつける。
少しずつ生クリームを加えてさらによく混ぜる。

鍋底に氷水をあて、トロリとするまでかき混ぜる。器にうつし、いちじくのコンポートと生のいちじくを飾る。

レモン汁を入れたシロップをかけて出来上がり！