ゴーヤーは、半分にして綿をとり、薄くスライスして、分量外の塩で揉み、暫く放置。
その間に酢・砂糖・塩を合わせて火にかける

火から下ろした合わせ酢に辛子と胡麻油を加えて混ぜて放置。

ほぐしたカニカマ水洗いしてよく絞ったゴーヤーに胡麻と刻んだ青紫蘇を足し、合わせ酢で和えたら出来上がり。