ぶりのアラの下処理をする

ぶりのアラは食べやすい大きさにして塩を振り15分くらい置く。

熱湯と冷水を用意する。
2のぶりを熱湯にさっとくぐらせ、すばやく冷水に移し、綺麗にに洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

生姜は煮込み用は1ミリほどの薄切り4枚程。
飾り用は皮を剥き、細かめの千切りで針生姜を作る。

大根は2〜3cmくらいの輪切りのし、さらに半分の半月切りにする。

大根の面取りをする

鍋に大根を入れ、その上にぶりを乗せるように入れる。

酒、水を入れ煮立て、アクをとり、落し蓋をして、中火で20分ほど煮る

砂糖を振り入れ、まんべんなく溶けるように鍋を左右に動かし、溶けたら醤油を回し入れ、落し蓋をして10分程さらに煮る

落し蓋をとり、5分〜煮詰める。
時間は、水分量をみながら。

（ 時間があるときは一度冷ます。再度火をいれ温める）

器に盛り、煮汁をかける。
お好みでカイワレ大根、針生姜、糸唐辛子などを飾る