レバーを酒に浸して、血の塊を取り除き、綺麗に洗います。

レバーに塩コショウをしっかり目にして、しょっぱくなりすぎないくらいに味をつける。

ジップロック等の保存袋にいれ、ローズマリー、タイム等のハーブを投入。最後にひとつまみ砂糖を入れてよくもむ。

一晩冷蔵庫で寝かせる（3日くらい寝かせると尚可）

ジップロックから、厚手のなべにうつし、中身がかぶるまでオリーブオイルかひまわりオイル（サラダオイルでも可）を入れる

オイルがにつまりすぎないように、泡がふつふつとするくらい、60度程度で20分火を入れる。

火入れに差ができないように、お鍋を振って均等に火を入れる。レバーの色が概ね灰色っぽくなったら、取り出す。

残ったオイルに、エリンギ、しいたけ、しめじを切って投入し、にんにくを加えて火を通す。オイルがたりないようであれば足す。

きのこがしんなりしてきたら、ひをとめて粗熱を取り、レバーとともに保存容器に入れて冷蔵庫でねかす。

お酒にとってもあうおつまみのできあがりー。