鶏肉の皮にフォークで穴を数箇所あけ、味が染み込みやすいようにします。

バッドに鶏肉をならべ、裏表まんべんなく砂糖をかけ少しもみこみます。
30〜1時間冷蔵庫に入れ、余分な水分を出します。

出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

糠を裏表にぬり、キッチンペーパーでくるみます。
くるんだものをそのまま糠床につけます
お好みで1〜3時間程。

魚焼きグリルで、アルミホイルで包んだ肉を焼きます。上下焼きじゃない場合は途中で裏返しにしてくださいね。

焼き上がったら、アルミホイルをあけて少し火を通すとよい感じに焦げ目がつき、中はジューシーなまま皮がパリっと仕上がります。