深めのフライパンで揚げ油を熱します(160〜180℃)。別の小鍋に醤油、砂糖、みりんを入れ煮立たせ、火を切っておきます。

ゴボウを斜め輪切りにし、水に晒してアク抜きをします。揚げ油が温まったら、ゴボウの水気を切り片栗粉をまぶして揚げます。

ゴボウが浮いて、音が変わってきたら上げていきます。余分な油をキッチンペーパーでふき取り、たれを煮立たせた小鍋に移します。

小鍋を火にかけ、ゴボウと絡めていきます。とろみがつきゴボウによく絡んだら出来上がりです。弱めの中火で焦げつかないように。