昆布と干し椎茸は、お鍋にお水を張って、1時間以上置いておく。

鶏ガラの代わりに。
さらに美味しく一石二鳥な手羽先を焼く。油はひかないで、皮目から。

昆布と干し椎茸の入ったお鍋の中に、手羽先を加えて、沸かす。
沸騰しない程度のコトコト弱火で30分。アクを取りながら。

いりこと鰹節を投入。
（わが家では、濾すのがめんどうなので袋に入れてます。）

かえし（作り置き）とお塩を加えて、手羽先に味がしみこんだら、かけ汁の出来上がり。
後は好きな具材を乗せて。

かえしは、醤油500ml。砂糖80g。みりん80cc。にゆっくり弱火で火を入れ、みりんのアルコールを飛ばして保存。