フライパンに多めのサラダ油をひき豚バラブロックを脂身側から焼いていく。多めの油をひくと脂肪分をよく抜く事が出来ます。

全体的にいい焼き色がついたら豚バラブロックを取り出し、大きめの深鍋にいれお肉がしっかり浸かる様お水とお酒を入れる。

２の深鍋にネギの青葉と薄切りした生姜を入れ火にかけ１～２時間ほど下茹でをする。下茹でをしっかりすると柔らかくなります。

しっかり下茹でしたらそのままお鍋ごと触れるくらいに冷まし、お肉を取り出して流水でやさしく丁寧に洗う。

ザルにキッチンペーパーを敷き茹で汁を濾す。

５で濾した茹で汁に残りの調味料を全て加え、４～５cm角の大きめに切り分けたお肉を加え中火にかける。

お肉が乾燥すると固くなってしまうので、煮汁からお肉が出てしまう様なら少しお水を足す。

沸騰してきたら火を弱めクッキングペーパーやアルミホイル等で落とし蓋をして１時間ほど煮込む。

煮込む間、時々落とし蓋をめくりお肉を返してむらなく煮込むようする。別の小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れ５分茹でる。

５分ゆでた玉子を冷水にとりしばらく流水にあてながら冷ます。半熟玉子になります。好みで固茹ででも構いません。

半熟玉子は柔らかいので気をつけてそっとひびを入れやさしく注意して剥いて下さい。

冬瓜(又は大根)の皮を剥き、３～４cm角に切り余裕があれば面取りしてお肉の隣に加えます。茹で玉子はまだ加えません。

味をみながら好みの味になるまで煮汁を煮詰めて行く。濃いめに煮詰める場合は乾燥しない様にお肉に煮汁をかけながら。

一旦、お鍋ごと冷ます。冷めたら茹で玉子を加え色づくまで浸ける。火にはかけません。固茹で玉子なら12で加えても構いません。

頂く時は、半熟玉子を先に取り出してから加熱し盛り付けます。茹でたチンゲン菜や焼いた獅子唐など青みを添えると綺麗です。