今回は、ハウスのカレーを使ったレシピ作りということで、「ハウスバーモントカレー」の甘口を使うことになりました。

　まずは真鯛から出汁を取ります。
　用意した真鯛の頭は半分にしておきます。

　鱗を取り除き、血や鰓内臓などをきれいに除去してから、ぬめりが無くなるまで良く洗います。

　下処理の終わった鯛の頭の水分を取っ手から、乳清と共に袋に入れて、半日から1日程度、冷蔵庫で寝かしておきます。

　所定の時間が経過してから鯛を叩き起こした後、お鍋にお水を入れて、半日から1日弱火で煮て、じっくり出汁を取ります。

　次にカレー作りです。
　別の鍋を火にかけ、軽く油を敷いて温めてから、卸し玉ねぎを軽く炒めます。

　⑦の玉ねぎが透明になってきたら、⑥の鯛の出し汁を注ぎ入れます。

　弱火で加熱を続けて、⑧の中身が十分温まったら、分量のカレールーを加えて、よく溶かします。

　ルーが溶けたら、滑らかにしたヨーグルトを加えてよく混ぜ、暫く弱火でじっくり煮込みます。

　じっくり煮込んで、カレーの量が半分くらいまで煮詰まったら、隠し味としてお醤油を加えます。

　最後に、適当な大きさに刻んだネギを加えて、更に弱火で少しだけ煮込みます。

　お好みの程度にネギに火が通ったら、お皿に盛って出来上がりです。