ごぼうと人参は大きめのささがき、大根は銀杏切り、ツルムラサキの茎と玉ねぎは粗いみじん切り、肉は小さめに切る。

オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、ごぼう、人参、玉ねぎをしんなりするまで炒める。それをよけて、ツルムラサキと大根を炒める

深鍋に炒めた野菜、しょうが、月桂樹を入れ、かぶるくらいの水を入れ中火で熱する。

水が70度くらい(泡がボコボコなる前、よく対流して波立っているくらい)で肉を投入し、よく混ぜてあくをとりながら煮る。

ブイヨンなどを入れ、好みのかたさに火が通ったら、みじん切りしてよく溶かしたカレールーを加える。スパイスで味を整える。