ニシンの甘露煮
鰊蕎麦のニシンの甘露煮。
このレシピの生い立ち
京都で剣術の修行してる時に作ってたのを思い出して。
アプリでひらく作り方
- 1
身欠きニシンを米の研ぎ汁に漬け込み冷蔵庫へ。
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- 2
漬け込み時間はカチカチなら２日。柔らかいなら1晩くらいで。
- 3
番茶を沸かしてその中へニシンを入れ、30分は弱火で煮る。強火だと煮崩れる。烏龍茶でも大丈夫だとか。
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- 4
冷えるまで冷ます。
- 5
気になる人は、鱗を柔らかく落とし、頭 尻尾 脇骨 などを取る。鍋が小さい場合はカット。
- 6
鍋に酒 醤油 砂糖 味醂を入れ煮立たせ、その中にニシンを。弱火で30分煮る。
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- 7
火を止め冷たくなる時に味が染み込むので、味を濃くしたい場合は煮汁を足しつつ、煮て冷ましを繰り返す。
- 8
ジップロックに入れたあと、平にして冷凍して ブロック分けすれば鰊蕎麦を食べたい時に便利。
- 9
味を色を濃くしたいなら 酒と水を合わせて半カップづつ足し、煮たったら弱火にして煮込んで見てください。
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コツ・ポイント
砂糖がザラメや三温糖などの場合はみりんは無くても。骨はダメは人は取って。生姜は入れちゃうとニシンの旨味が消えちゃう。残念。
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