お肉にフォークをプスプスまんべんなく刺します。
全面に刺し終わったら、気持ち濃いめに塩コショウを適量降りジップロックヘ。

1の時赤ワインかロゼワインを50ccほど入れても風味がよくなります。(安いのでも十分です)
で、30分～１日寝かせる。

2の後。
肉は室温に戻しておきます。
オーブンを220度に余熱しつつ付け合わせと肉の下ごしらえ。

肉はぐるぐるとタコ糸で縛ります。
型崩れ防止なので、多少緩くても型が崩れない程度に巻いてあれば十分です。

次に野菜をごろごろ大きめにカット大きい一口大(3センチぐらい)と言う感じです。

油を敷いたフライパンで肉の表面を焼き、旨味を閉じ込めます。
油は牛脂を使うと本格的になります。

表面が焼き上がったら、天板にクッキングシートを敷き、野菜を置いて真ん中に肉を鎮座、埋め込みます。

予熱を終えたオーブン下段に入れて220度で20分～40分加熱する。
※加熱中ソースを作ります。ソースは13から

今回500gの肉を使用したが、表面はフライパンで中火2分×4面220度オーブンで30分､余熱調理30分で完成した。

もうちょっとかなぁ気持ち火の通しが足りないなぁぐらいでオーブンから取り出し焼き具合を確認し､足りなかったらホイルでくるむ

11の段階は40分程度。
竹串を刺して20秒置いて、唇に当てて暖まっていれば大丈夫。

ソース作り
玉ねぎを鍋又はフライパンに擦り入れます。
大体大さじ2程度すり下ろし玉ねぎを作ります。

13に擦りにんにく1欠分(チューブ2センチ程度)酒、みりん、醤油各大さじ3を入れて中火にかける。

ソースが沸いて表面に灰汁が出るので取り除きながら、５分ぐらい加熱。
味見してお好みの濃さに調整。

最後にバター5gを入れて溶かしたらソースの完成。
この時大さじ1～2のレモン汁を加えるとレモンソースになります。

ローストビーフをお好みの厚さにカット(カットについて17)し、野菜と共に盛り付けて、ソースをかけたら完成。

カットについて。
肉の筋目をよく見てカットすると食べやすいです。
繊維を断つように切る。
冷めてから切る。