保存瓶は洗剤で綺麗に洗って熱湯で消毒する。その際、器が割れないように耐熱温度を確認する。もし煮沸可能ならば煮沸する。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに伏せて、しっかりと水切りする。

乾燥後、完全に乾いたらｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を付けて、内側を拭く。

山桃は潰れたり、虫食いしていたり、傷が付いていない綺麗な状態の物を選んで収穫する。完熟になると甘味が増し黒赤褐色になる。

小粒で完熟状態の山桃を収穫。
指先に色が付く事と手荒れ防止に、収穫の時から下準備終了までﾋﾞﾆｰﾙ手袋の着用をお勧め。

1粒ずつ状態を確認しながら、ﾍﾀ等を取り除き、綺麗な物だけ選別する。

大きな鍋等に入れて、たっぷりの水を注ぎ、山桃の実を傷つけないように注意しながら綺麗に洗う。

大きなざるで水切りする。再び、たっぷりの水で洗う、水切りする。これを何度も繰り返し、綺麗な状態にする。

ざるで水切りした後、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに挟んで、完全に水切りする。

下処理済の山桃を500g計量する。

氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。

保存瓶にまずは山桃を1/3量入れる。その上に、氷砂糖を1/3量入れる。更に山桃を1/3量入れて、氷砂糖を1/3量入れる。

即ち、山桃の上に氷砂糖という順番で重ねていけばOK！

最後に焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を消毒と風味付けの為に注ぐ。
蓋を閉じて、瓶を傾けながら、焼酎を山桃の表面に馴染ませる。

★作った直後の状態★

山桃と氷砂糖が分離した状態で、ほとんどｼﾛｯﾌﾟが溜まっていない。

　★1日経過★

山桃が鮮やかなままで、ｼﾛｯﾌﾟは半分の高さ迄上がっている。

　　★2日経過★

ｼﾛｯﾌﾟがほぼ山桃の上まで上がってきた。

もしもこの先発砲してきたら、発酵防止に冷蔵庫へ移す。

　★12日経過★

ほぼ種だけ程度まで果実が小さくなり、ｼﾛｯﾌﾟが半分以上になってきた。色鮮やかになったので完成！

ｼﾛｯﾌﾟを保存瓶に移す。
保存瓶を熱湯消毒する。瓶の口部分は逆さまにして放置する。
蓋を開けて完全に乾かす。

ｽﾄﾚｰﾅｰで実とｼﾛｯﾌﾟに分ける。
実は処分する。

ｼﾛｯﾌﾟをｽﾃﾝﾚｽ製/ﾎｰﾛｰ製の鍋に入れる。

70度で10分程度加熱する。
殺菌効果と保存の為。

熱い内に保存瓶に移す。冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬

氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。

りんご酢を約500ml注ぎ入れる。
他の種類の酢でも作れますが、りんご酢を使うとﾌﾙｰﾃｨｰになるのでお勧め。

山桃･氷砂糖がほぼ浸かっている状態。
冷暗所で保管。

★作った直後の状態★

氷砂糖はほとんど溶けていないが、
すぐに氷砂糖が溶けだす。

　　★1日経過★

1日経過する前に、氷砂糖が完全に溶ける。
山桃が鮮やかなままでｻﾜｰに浮かんでいる。

　　★2日経過★

見た目にほとんど変化なし。

　★12日経過★

ｻﾜｰの色がかなり濃くなってきた。実はまだふっくらしたままな。

★約1か月経過★

更に色鮮やかになり、実が中間位の高さ迄沈んできた。実も多少萎んできた。

　★80日経過★

90%以上の果実が底に沈んできた。色も濃く鮮やか。味見すると美味しいので完成。実を入れたままでOK。

冷暗所/冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬

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