海老の殻出汁〜臭みが少なくて、香ばしい♪
ひじきピザ @cook_40054485
海老出汁のスープ、味噌汁、カレー、リゾット、パスタどれも大好物です。状態の良い海老にあったら、よく作ります。
このレシピの生い立ち
海老を丸ごと使いたくて^_^
海老は、海老チリにしました。
海老の殻出汁〜臭みが少なくて、香ばしい♪
海老出汁のスープ、味噌汁、カレー、リゾット、パスタどれも大好物です。状態の良い海老にあったら、よく作ります。
このレシピの生い立ち
海老を丸ごと使いたくて^_^
海老は、海老チリにしました。
作り方
- 1
海老の殻を鍋で色が変わるまで空炒りする。中火弱で焦げない様にまぜながら。
-
- 2
白ワインを振って、かき混ぜ、頭を潰す。
- 3
殻がヒタヒタになるまで水を入れて、ローリエを入れ、圧力鍋で強にかけて、かかったら、火を消す。
-
- 4
圧力が抜けたら、温かいうちに細かいざるで濾す。冷凍するか、早いうちにお使い下さいね。
-
- 5
レシピID20337275
エビのリゾット
海老の出汁で作ってます。
コツ・ポイント
空炒りを念入りにしてください。生臭みが全然ちがいます。オーブン で焼いてもオッケーです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20122734
