煮詰めバルサミコを作る※1

バルサミコ酢を半量程度まで煮詰め、余計な酸味を飛ばします

バルサミコ酢適量を鍋に入れて、蓋をせず中火にかける
沸騰したら、適度にグラグラ沸く程度に火を落とし、煮詰めていく

鍋全体が泡立つような感じに煮詰まってきたら、出来上がり

バルサミコ100mlで沸騰から5分程度かかります

冷凍イチゴを煮る

写真ではイチゴとレッドベリーミックスを300ｇづつ使用しています

加圧レベル2で中火にかけ、圧力がかかったと同時に火を切る※2

その後は、ピンが下がるまで放置

圧力ピンが下がったら、蓋を取り・・・

分量のグラニュー糖をすべて加え、弱火にかけて、5分煮る

作業8と同時に、小鍋に◎の水を入れ、そこにジャム用ペクチンを振りいれて、極弱火にかけて、煮溶かす

ペクチン加熱の際には、なるべくダマにならないよう、また、グラグラ煮立てないように注意しつつ、沸騰寸前まで熱する

ジャムの鍋の火をいったん消し、作業10のペクチンを加える

再び火にかけ、ふつふつと軽く沸騰する程度の火加減を保ち１５分煮る

奇麗な仕上がりにこだわりたい時は、煮詰めている間に何度かアクを取ります

自宅用ジャムの場合、ここは省略してます

火を切る直前に煮詰めバルサミコを加える

量はお好みですが、私は小さじ1/2に山盛り加えています
（たぶん小さじ１程度）

☆の水（大さじ1）にクエン酸（小さじ1/4）を溶かす※3

作業16のクエン酸水を、火を切ったジャムの鍋に加え、全体をかきまぜたら、ジャムの完成

熱いうちに清潔な保存容器に移します

熱いうちは、かなりさらさらした液体ですが、冷めると粘度が増してきます

仕上がり量は約900ml

糖度が低いので、必ず冷蔵庫で保存してください

ペクチンの銘柄にもよりますが、ジャム用ペクチンを使用すると、やや保形成のあるジャムに仕上がります

※2：圧力をかけて3分程度煮ると、果肉の形が崩れ、ピューレ状に仕上がりますが、鍋によってはかなり吹きコボレるので、要注意

今回使用したコストコの冷凍ストロベリーとレッドベリーミックス

そのままだといまいちな味ですが、香りが良くジャムには◎