たっぷりの湯を鍋に沸かします。

枝豆をボウルに入れて塩（多め）をまぶし手で枝豆の毛を落とすようにまわします。

①の鍋に②の枝豆を洗わずに入れます。沸騰してきて、上に浮いたアクと毛をきれいにすくい除いたらすぐにこれをザルにあげます。

フライパンに油と豆豉・にんにくを入れて焦がさない様に炒め、熱い枝豆を戻し入れたら★を注ぎ蓋をして約２分で出来上がり。