ビニール袋に鶏手羽中、塩胡椒、料理酒を入れて揉み込んでおく。１０〜３０分くらい。
野菜は食べやすい大きさに切る。

鍋に１と☆を入れて沸騰させアクを取ったら弱火にして鶏手羽中が柔らかくなるまで煮る。途中アクをとる。
２０分くらい。

鍋から鶏手羽中だけ取り出し、フライパンに鶏手羽中と★を入れて火をつけて、照りが出るまでからめる。

鍋のスープに生姜汁を加える。スープが濃かったらお湯を加え、薄かったら塩胡椒で整える。