蓮根、牛蒡、人参のきんぴら味付け面倒な時は味醂と本つゆで簡単に作る時もある。このレシピの生い立ち昔からの味
蓮根と牛蒡を切ったら酢水につけとく
蓮根と牛蒡を洗う。
フライパンにサラダ油を入れ切った野菜を炒める
酒とほんだし、味醂水を入れて蓋をし火を通す
醤油と胡麻油と白胡麻をふって更に炒めて水気が無くなったらOK。
酢水に少し晒して色ドメをする。胡麻油はいつ入れても良いが後半に入れると香りが飛ばない。水を入れ蓋をして火を通すので年寄りには柔らかくとか好きなかたさで仕上がる。
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