いかなごのくぎ煮

水を切ったいかなごを入れて手でさっと混ぜる。
※全然熱くないです！

爪楊枝で穴をたくさん開けたアルミホイルで落としぶたをして強火で炊く。

アクはこまめにとる。
箸で触ったりしない。
全体が泡で包まれるようにする。

※この３つ重要です！

泡が落ち着いてきたら落としぶたを外して少し火を弱め、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

たまに鍋を振って、上下入れ替えてまんべんなく味がつくようにする。