いかなごを水で洗い、ザルに上げて水気をしっかり切る。（4～5分放置しておき、あとはザルを2～3回振る程度で良い）。

生姜は良く洗って、皮付きのまま細かく千切りにしておく。 アルミホイルで落し蓋を作っておく。（使用する鍋より一回り小さいアルミホイルに、指を突っ込んで多めの穴を開ける。）

まず、酒とみりんを鍋に入れ、火にかけて鍋のふちがフツフツいったら（アルコールを飛ばすため）、残りの調味料と生姜を加え、しっかり煮立たせる。

煮立ったところに、いかなごを3～4回に分けて、均等にばらまく様に投入する。

落し蓋をしたら、強火で一気に煮立たせたら、ふきこぼれない程度の火加減（いかなごに泡がまんべん無くかぶさっている状態）に調節し、煮ていく。※箸等で絶対にかきまわさない！

泡が落ち着き、煮汁が減ってきたら、中火～弱火に調節し、落し蓋を取る。
焦がさないように注意しながら煮詰めていき、煮汁が少し残っている状態で火を止める。

平ザルにひっくり返し、手早く残りの煮汁を切り、冷ます。