タイ短冊の両面にぱらぱらと薄く塩をふり、ラップで包んで30分冷蔵庫で締める。

塩を少々加えた熱湯で菜の花を茹で、茎が軟らかくなったら冷水にとって冷ます。

茹で時間は1分半～２分程度です。茹ですぎに注意！

タイは、浮いてきた水分をペーパーでぬぐい、薄めの削ぎ切りする。菜の花は揃えて水気を絞り、3㎝くらいに切る。

タレの材料を混ぜ合わせて辛子を溶かし、③のタイと菜の花を和えればできあがり。