干ししいたけは水で戻します。なすは縦半分に切り、1cm位の斜め切りにし、塩水(分量外)につけてアクをぬきます。

にんにく、生姜、ネギはみじん切りにします。戻したしいたけは、適当な大きさに切ります。

フライパンにごま油、にんにく、生姜、ネギを熱し、香りがしてきたらひき肉を加えて炒めます。

ひき肉がポロポロになったら豆板醤をくわえ、炒め合わせます。

なすを加えて炒め、油が全体になじんだら分量の水としいたけ、鶏ガラスープの素を加えます。

沸騰したら火を少し弱めて、ナスがくたっとなるまで煮ます。

✳︎の調味料を加えて、味を整えます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。器に盛り付けて小ネギを散らします。