茄子はへたを取り薄目の乱切りにし水にさらす。

パプリカは１㎝幅の千切りにする。

肉は１時間ほど冷凍室に置き筋を直角に切るように7.8㎜位の厚さにスライス。

たっぷりの湯を肉に回しかけ湯引きしざるにあげよく水切りする。

肉に軽く塩コショウし片栗粉をまぶし全体になじませる。

炒め用油ににんにくを入れ鍋が十分温まったら重ならないよう肉を入れ８分通り火が通るよう両面焼き色を付け一端取り出す。

残りの油に茄子を入れ強火で2.3分炒め肉を戻しざっと炒め酒少量を振る。

火を加減してパプリカを入れ、鍋肌に味噌・豆板醤を落とし上から醤油をさし溶かし強火に戻し味をからめる。

味がなじんだら更にみりんをかけまわし軽く炒めて全体に照りを付けて仕上げる。