HB、手捏ね、ｽﾀﾝﾄﾞﾐｷｻｰ、FP等お好きな方法でﾊﾟﾝ生地を作る。
生地量は450g~550g程度。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄一次発酵する。

今回のﾊﾟﾝ生地量は440g。

ﾊﾟﾝ生地を2等分する。
1個当たり220g。

麺棒で上下左右に生地を伸ばし、空気を抜く。

上下左右に折り畳む。

表面が綺麗に張る様に生地をまとめる。

裏側はしっかりと生地を摘まんで留める。

綺麗な面を上にして生地を入れる。上から掌で押して、ｽｷﾚｯﾄの大きさになる迄生地を広げる。
表面にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分2倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄最終発酵する。

最終発酵後、指に粉を付けて、指が底に付く位まで生地を垂直に押す。
但し、穴が貫通しないように注意する。

刷毛でｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、その上にﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄを少々振り掛ける。
天板も一緒に入れてｵｰﾌﾞﾝを190度に予熱。

ｽｷﾚｯﾄに乗せたまま天板に移動する。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。
15分焼成する。

ほんのりと焼き色が付いて、ふんわり膨らんだら焼き上がり。

ｶｯﾄすると、ｸﾗﾑはきめ細かくしっとり柔らか。ｸﾗｽﾄは薄く柔らか。
塩味が効いて美味。

こちらはｵﾘｰﾌﾞ&ﾛｰｽﾞﾏﾘｰを生地に混ぜ込んだﾀｲﾌﾟ。

ｵﾘｰﾌﾞの酸味とﾛｰｽﾞﾏﾘｰの風味で贅沢。

今回のﾊﾟﾝ生地量は444g。
12分割するので1個当たり37gに計量する。

それぞれの切り口が内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｽｷﾚｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に生地を置く。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分2倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄最終発酵する。

最終発酵後、刷毛でｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、その上にﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄを少々振り掛ける。

190度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約15分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、ﾊﾟﾝ生地表面と庫内にたっぷりと霧吹きをする。

ほんのりと焼き色が付いて、ふんわり膨らんだら焼き上がり。

こちらはｵﾘｰﾌﾞ&ﾛｰｽﾞﾏﾘｰを生地に混ぜ込んだﾀｲﾌﾟ。

ちぎってみると、きめ細かく、しっとりふわふわで柔らかな食感。