よく冷やしたバターを2センチ角に切り、HMと塩とともにボウルに入れ、粉をまぶしながらスケッパーなどでバターを刻む。

まとまりきらない場合は牛乳を追加で大さじ1加える。一まとまりにになったらラップで包んで冷蔵庫で20分以上休ませる。

台に打ち粉用の小麦粉を振り、冷蔵庫から出した生地をバターごと麺棒で縦長に伸ばしていく。

生地を四つ折りにたたみ、90度回転させてもう一度伸ばす。同様に伸ばして今度は三つ折りにする。

途中生地がダレてきたら冷蔵庫で2～30分休ませながら、計6回生地を折りたたむ。繰り返すうちにバターが生地に馴染んでいく。

底辺7×高さ12センチの二等辺三角形を切り出し、底辺に切り込みを入れる。
底辺から角側に向かって巻いていき成型する。

半量にはチョコを2かけ程度、底辺側に乗せ同様に巻いていく。成型したものを天板に並べ、好みで溶き卵や牛乳を刷毛で塗る。

180度のオーブンで20～25分焼き、焼けたら網などの上で冷ましたら完成。