マグロの血合は食べやすい大きさに切り、灰汁を取る為に3回程茹でこぼす。

玉ねぎ、人参、セロリはザクザク切り、生姜は荒くみじん切り、にんにくはそのまま入れ水は材料がかぶる程度入れる。