＜鶏肉2食巻き＞
鶏もも肉は、観音開きにする。人参は鶏肉の長さに合わせて5mm程の幅に切る。

インゲンは両端を切る。

人参とインゲンは軟らかくなるまで茹でておく。

鶏肉を広げ、③をのせて巻きこみ、しっかりとタコ糸で縛る。

熱したフライパンに④を入れ全体に焼き色がつくまで回しながら焼く。

鶏肉から油が出てきたら、適宜キッチンぺーパーでふき取る。酒と水50ｍｌ程度を入れ、フタをして中火で蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、☆の調味料を入れ汁気がなくなるまで煮詰める。

タコ糸をとって8等分する。

＜春菊の胡麻和え＞
春菊を茹で、流水で冷やし絞っておく。ボールに☆の調味料を混ぜておく。

春菊を食べやすい長さにカットし、⑨で作った和え衣で和えて出来上がり。

<紅白なます＞
大根と人参は2ｍｍ程度の千切りにする。塩（分量外）をしてしばらく置いておき、水気が出てきたら絞っておく。

☆を混ぜて合わせ酢を作る。⑪で和えて出来上がり。

＜煮しめ＞
里芋は皮をむき、下茹でしておく。くわいは芽をのこして縦に皮をむき水にさらしておく。

人参は花形で抜いておく。干し椎茸は水で戻しておく。きぬさやはサッとゆでておく。

有頭エビと酒をフライパンに並べ、蓋をして蒸し焼きにする。
赤く色が変わったら別皿にとっておく。

鍋にだし汁を入れ、水に戻した椎茸、人参、里芋、くわいをいれて強火で煮る。沸騰してアクが出てきたら取る。

⑯に☆の調味料を加えアルミホイルで蓋をしたら、中火で15~20分程度煮る。

全体に味が浸み込んできたら、蓋をとりみりんを加える。⑮のエビを入れ煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり。