干し椎茸を水で戻し、薄切にする。戻し汁はだしとして使用する。

豆苗は根元を落とし、食べやすい長さに切る。ニラも食べやすい長さに切る。トマトは一口大に切る。

鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わってきたら①を加える。

沸騰するまでの間に☆を混ぜ合わせておく。沸騰したら野菜と豆腐を手で崩しながら加える。

再度沸騰したら調味料を加えて混ぜ、火を止めてから片栗粉を同量の水で溶き、鍋に加えてかき混ぜる。

もう一度火にかけ、溶き卵を少しずつ加え、卵が浮き上がってきたら完成。好みの量の酢、すりごま、ラー油を加える。